Toidumaailmas mängivad puljongi ja supi olulist rolli. Ükskõik, kas tegemist on kodus toiduvalmistamise või toitlustustööstusega, on need võtmeelemendid roogadele rikkaliku maitse ja toitumise lisamiseks. Nende peamiste koostisosade tundmine aitab meil paremini mõista puljongi ja supi saladusi.
Puljongi peamine koostisosa on liha. Erinevat tüüpi liha, näiteks kana, veiseliha, sealiha jne, pakuvad supile ainulaadset maitset ja rikkalikku valku. Hagistamisprotsessi ajal lagundab lihas sisalduv valk järk -järgult ja vabastab aminohappeid, mis on umami jaoks olulised ained, muutes supi maitse pehmemaks. Lisaks lahustub liha rasv ka supi osaliselt, suurendades supi aroomi ja rikkalikkust.
Lisaks lihale on vesi puljongis ja supis hädavajalik koostisosa. Lahustina võib vesi segada erinevate koostisosade maitseid, muutes supi maitse ühtlasemaks ja õrnemaks.
Köögiviljad on ka puljongi ja supi tavalised koostisosad. Levinumad on sibul, porgandid, kartulid, seller jne Näiteks annavad sibul supi ainulaadse aroomi, porgandid aga loomuliku magususe.
Vürtsid mängivad olulist rolli ka puljongi ja supi valmistamisel. Näiteks võib pipraterad, tähtede aniis, kaneel, loorberilehed jne tuua supile tugeva aroomi ja rikastada supi kihte. Ja mõned lihtsad maitseained, näiteks sool ja pipar, võivad supi soolasust ja maitset reguleerida.
Lisaks kasutatakse puljongi valmistamiseks sageli ka mõnda luu koostisosa. Pärast pikka hautamist vabastavad luud luuüdi ja kollageeni, muutes supi rikkamaks ja toitainerikkamaks.
Puljongi ja supi koostisosad võivad erinevates piirkondades ja kultuurilistes taustades erineda, kuid üldiselt on liha, vesi, köögiviljad, vürtsid ja luud tavalised koostisosad. Teades neid peamisi koostisosi, saame paremini hinnata ja nautida puljongi ja supi maitsvust.
